ＩＨヒーターに向かない料理

　オーツの自宅ではガスコンロの代わりにＩＨヒーターを使うようになりました。
2012.2.8 http://o-tsu.seesaa.net/article/251097124.html
　しばらく使っていると、ＩＨヒーターに向かない料理があることがわかってきました。野菜炒めとか焼き餃子などです。ＩＨヒーターでは、最大出力にしても、ちょっと火力が足りない気がします。以前のガスコンロであれば、中華鍋やフライパンをかなり熱くすることができたのですが、ＩＨヒーターではそこのところがイマイチです。
　しかし、ＩＨヒーターでは、洗って濡れたフライパンを乾かすには十分なのです。
　ということは、ＩＨヒーターの熱の加わり方が偏っているのではないでしょうか。
　野菜炒めをつくる場合、熱くしたフライパンに野菜を入れると、フライパンの温度が下がります。音を聞いていてわかります。野菜は水分が多いからということに加え、ＩＨヒーターではフライパンの底の部分だけを加熱しているからではないかと思います。フライパンの周辺の「壁」の部分は全然熱くなりません。いや、底から熱が伝わってくるから熱くはなりますが、じんわりですから時間がかかるのでしょう。ガスコンロのようなわけにはいかないようです。
　中華鍋をガスコンロで加熱するなら、なべ全体を加熱していることになります。こういうことがＩＨヒーターは苦手です。中華鍋は底面に丸みがあるので、ＩＨヒーターでは使えません。
　焼き餃子をつくる場合では、オーツの自宅にあるフライパンがほんの少しそっていて、中央が高く、周辺が低くなっています。そのため、油が周辺に行ってしまうことになります。以前のガスコンロではフライパンを適宜傾けたりして、底面の周辺部にたまった油をフライパンのあちこちに回していたのですが、ＩＨヒーターでこれをやると、フライパンの底面がＩＨヒーターの加熱部分から数センチ離れるので、その時間だけ加熱しなくなってしまいます。
　ＩＨヒーターはなかなか使い方がむずかしいように思います。